پروفسور فضل الله رضا از شخصیت‌های علمی بین‌المللی است.

وی فرزند «شیخ اسدالله رضا» (روحانی و مالک) و از نبیرگان امیر «هدایت‌الله‌خان فومنی» در سال ۱۲۹۳ خورشیدی در شهر رشت به دنیا آمد. وی تحصیلات ابتدایی را در شهر رشت به پایان برد و دیپلم را در تهران و ليسانس خود را در رشته مهندسی برق از دانشگاه تهران گرفت. در سال ۱۳۲۴ مدرک فوق لیسانس را از دانشگاه كلمبیا در امریکا و دکترای خود را در رشته مهندسی برق از دانشگاه مؤسسه تکنولوژی نیویورک (دانشگاه نیویورک فعلی) دریافت کرد. وی پس از محمدعلی مجتهدی به عنوان دومین رئیس دانشگاه صنعتی آریامهر انتخاب شد.

(لازم به ذکر است دکتر محمد علی مجتهدی نیز از مفاخر گیلان زمین و متولد لاهیجان می باشد)

طی سال‌های ۱۳۲۹ تا ۱۳۳۴ عضو گروه مهندسی برق دانشکده مهندسی دانشگاه کاتولیک آمریکا و سپس دانشگاه ام آی تی در بوستون امریکا بود و بین سال‌های ۱۳۳۳ تا ۱۳۴۷ در گروه مهندسی دانشگاه سیراکیوز در ایالت نیویورک عضویت داشت. پروفسور رضا در سال‌های ۱۳۴۰ تا ۱۳۵۳ استاد مهمان در دانشگاه‌های مرکزی سوییس، کپنهاک دانمارک و دانشگاه کلرادو در بولدر امریکا و پاریس بوده است.

پروفسور رضا از سال ۱۳۵۷ تاکنون استاد دانشگاه‌های کنکوردیا در مونترئال در کبک کانادا و دانشگاه مک‌گيل مونترئال است. او همچنین رییس افتخاری کنفرانس مهندسی برق ایران، استاد افتخاری دانشگاه تربیت مدرس، رییس انجمن علمی ایرانیان در امریکای شمالی، رییس گسترش زبان و ادب فارسی و مشاور و همکار فعال مؤسسات علمی و ادبی فراوانی بوده است. پروفسور رضا یکی از پایه‌گذاران نظریه اطلاعات و مخابرات در جهان است و تحقیقات گسترده‌ای در زمینه ظرفیت شنون و ارسال حداکثر اطلاعات در کانال‌های مخابراتی نویزدار، نظریه اطلاعات و فرایندهای تصادفی، سیستم‌های خطی آنالیز عمومی، نظریه سیستم‌ها و مدارها، نظریه کنترل سیستم‌های پویا، فضاهای خطی، انتقال و تلفات انرژی در شبکه‌های n دهانه‌ای انجام داده است. او همچنین معتقد است که نباید سنت‌های ملی و دینی را آسان از دست داد و در وضع كنونی جهان، خردگرایی به تنهایی نمی‌تواند جوامع جهان سوم را با جهش یک روزه به رده اول اقتصاد و تکنولوژی برساند.

مشاغل دولتی

• ریاست دانشگاه صنعتی شریف، ۱۳۴۶ تا ۱۳۴۷
• ریاست دانشگاه تهران
• سفیر ایران در یونسکو، ۱۳۴۸ تا ۱۳۵۳
• سفیر ایران در کانادا، ۱۳۵۳ تا ۱۳۵۷

پروفسور فضل الله رضامجموعه مقالات فرهنگي و دست نوشته هاي خود را در كتابي زير عنوان "برگ بي برگي" منتشر كرده است.

آثار علمي: تحليل شبكه هاي برق، تئوري اطلاعات، فضاهاي خطي، برگ بي برگي، حديث آرزومندي، مهجوري و مشتاقي، پژوهشي در انديشه هاي فردوسي، ديده ها و انديشه ها، نگاهي به شاهنامه، محمد اقبال، هندسه عملي و علمي و ...

این روزها همه وبلاگ "بلسبنه" رو میخونند، شما چطور؟!...

 از همه مي‌خواهیم صداي مردم گيلان و مشكلات چاي، پيله ابريشم ، زيتون ، برنج و ديگر محصولات را به گوش مسئولان برسانند.

دستگاهها و ادارات باید از چای تولید شده در داخل استان استفاده نمایند.

90 درصد چای مصرفی کشور وارداتی است در حالی که چای مرغوب در استانهای شمالی ایران به ویژه گیلان به فراوانی تولید می شود.

 ایرانیان از مصرف کنندگان عمده چای در جهان هستند. اما با وجود چندین دهه سابقه تولید این محصول در ایران میزان چای به دست آمده در کشورپاسخگو ی مصرف داخلی نیست و به همین جهت چای‌ خارجی نقش اساسی در تامین این نیاز ایفا می‌کند...         

چرا چاي توليد داخل كشور در سبد كالاي مردم گذاشته نمي‌شود؟؟

چاي ايران (در چين اول بهاره) يکي از بهترين چاي‌هاي دنياست و مي‌تواند براي خودش بازار خاص داشته باشد.

مصرف چاي داخله در گرو رضايت مصرف کننده و آن هم منوط به چيدن برگ مطابق استاندارد جهاني و ساخت آن در کارخانه طبق همان استانداردهاست و بديهي است که اگر شرايط بهداشتي هم رعايت شوند‎، راه کوتاه‌تر و اقبال مصرف کننده افزونتر خواهد شد‎.

در صورت احيا سازمان چاي مشكلات گذشته كمتر مي‌شود.

 دولت براي يك بار هم كه شده است تصميم در مورد چاي را به كارشناسان واگذار كند زيرا در سال هاي گذشته،برخي افراد براي اين محصول تصميم گرفتند كه تاكنون حتي يك مزرعه چاي را از نزديك نديده اند.

به منظور اصلاح ساختار توليد چاي نياز است وامهاي بلندمدت و بلاعوض به چايكاران اختصاص تا توان مالي آنان افزايش يابد.

عدم اصلاح ساختار توليد چاي مي‌تواند در اين زمينه مشكلات زيادي را براي چايكاران به وجود آورد و اصلاح ساختار چاي نيز تنها زماني صورت مي‌گيرد كه تسهيلات بلندمدت و با بهره كم به چايكاران داده شود.

هزينه‌هاي بالاي توليد برگ سبز چاي نيز از مسايل ديگري است كه نياز است در جهت خريد تضميني برگ سبز چاي از چايكاران حمايت بيشتري انجام شود.

هم اكنون برخي چاي كاران گيلان، مزارع چاي خود را برخلاف ميل باطني، به دليل بالا بودن هزينه هاي كارگري و برداشت، حمل ونقل و متناسب نبودن قيمت برگ سبز تحويلي كارخانه ها با هزينه تمام شده، به حال خود رها ساخته اند.

به جرات می توان گفت:صنعت چاي ما صنعتي ورشكسته و روبه نابودي است اما مي توان با اعتماد به بخش خصوصي اين صنعت را احيا كرد.(تعطیلی بیش از 160 کارخانه چای در گیلان)

اهميت مسئله (تغيير ذائقه) بصورتي است که متاسفانه به دليل وجود چاي خارجي بي کيفيت و ارزان در بازارهاي مصرف عملاذائقه مردم به سمت مصرف، چاي خارجي سوق پيدا کرده و چاي داخلي سهم قابل توجهي در سبد مصرفي مردم ندارد.

مثلااز سال 1370 که ورود چاي احمد به ايران آغاز شده مصرف اين نوع چاي رواج خاصي پيدا کرده، بگونه اي که مصرف سالانه اين چاي در ايران حدود 15 هزار تن تخمين زده مي شود. نکته جالب توجه آنست که در مبادي رسمي ورودي کشور هيچ گونه مجوزي براي واردات اين چاي صادر نشده و اين امر نشان دهنده ورود غير قانوني و قاچاق اين چاي و انواع ديگر چاي خارجي مي باشد.

چای بعد از سیگار دومین و بیشترین مقوله واردات قاچاق کشور را به خود اختصاص داده است. 

 واردات چای قاچاق سالانه بالغ بر 400 میلیون دلار است که این امر برای کشور مایه سرافکندگی است و ضرورت تدبیری اساسی در این خصوص را آشکار می کند. 

یکی از دلایلی که باعث شده است تاکنون چای گیلان نتواند علیرغم شایستگی و استحقاقش جایگاه خود را در بازار داشته باشد عدم هماهنگی و انسجام مدیران و صاحبان صنایع است.

صلاح کشور در این است که چای از بازار خوب ، چایکار از انگیزه خوب برای تولید و همچنین کارخانه دار از علاقمندی برای افزایش تولید کیفی چای برخوردار باشند.
نباید بگوییم چای نیازمند کمک است بلکه باید بگوییم کشور به چای نیاز دارد.

منابع : گیل نیوز - اتاق بازرگانی - گیلان نیوز - و...

این روزها همه وبلاگ "بلسبنه" رو میخونند، شما چطور؟!...

یک  سال پيش در چنين روزی اولين پست اين وبلاگ فرستاده شد . از آن روز تا به حال علی رغم اینکه  تمام تلاش خودم را  کرده ام تا وبلاگ قابل قبولی داشته باشم اما باور دارم این وبلاگ هنوز  با آنچه که انتظار داشتم و با  انچه که از  یک وبلاگ نسبتا خوب می توان انتظار داشت بسیار فاصله دارد. دلیل این مساله  هم شاید مشغله ، ملاحظات و  محدودیت های مختلفی بود  که  در این چند مدت متوجه من بود.یقین دارم که اکثر وبلاگ نویسان با این مسائل اشنا هستند زیرا خود به گونه ای با این مسائل دست به گریبانند.   

سال قبل ۲۰/۰۶/ ۱۳۸۶  قبل از ظهر این وبلاگ افتتاح شد و شب هنگام اولین پست ان متبرک شد به نام زیبای" گیلان زمین" . سه روز بعد دومین پست اپ شد. و یک روز پس از ان اولین کامنت . پس میشد ادامه داد!

تمام سعیم بر این بود که حول محور استانم بنویسم و یا لااقل فقط هم استانیها را لینک کنم باشد تا یکدیگر را بهتر بشناسیم ومشاهیرمان را بهم بشناسانیم با یکدیگر تبادل افکار داشته باشیم و در جهت اعتلای فرهنگ خود گامی برداشته باشیم.

بسیار دوست داشتم تا اسم عزیزانی را که در این یک سال مشوقم بودند ذکر نمایم اما ترس از آن که شاید نام عزیزی از قلم بیفتد من را بر آن داشت تا از چنین عملی سر باز زنم جا دارد مراتب پوزش و عذرخواهی خود را از دوستان و اساتید عزیز بیان نمایم و همچنان خواستار کمک و مساعدت دوستان هستم.

ايده دنياي مجازي شايد براي بسياري ايده مسخره‌اي باشد و يا حتي در وهله اول با ديد بسيار منفي و وقت تلف کني به آن نگاه کنند اما در حقيقت يک دنياي مجازي داراي پتانسيل‌هايي است که باعث پيشرفت يک شخص و بهبود زندگي او هم مي‌تواند باشد تا صرف يک بازي در دنيايي به ظاهر غيرحقيقي!

دنياي مجازي شگفت‌انگيز است و قابليت‌هاي بسياري دارد. هيچ‌گاه تصور نکنيم که سرمايه‌گذاران خارجي از روي هوا چند صد ميليون دلار روي پروژه‌اي سرمايه‌گذاري کنند. پنجره‌اي نوين رو به بشر ايجاد شده است.. باید از ان نهایت استفاده را ببریم.

... و یک تشکر ویژه از "بلاگفا "و گردانندگان آن.

این روزها همه وبلاگ "بلسبنه" رو میخونند، شما چطور؟!...

اولین تجمع ارامنه رشت در "ارمنی بولاق" بوده است. بولاق در ترکی به معنی چشمه است. ارامنه به این محل "خلیفه بولاق" می گفتند. و عقیده داشتند در زمان قدیم در این محل کلیسایی وجود داشته و خلیفه ارامنه در آنجا ساکن بود. فریزر در این باره مینویسد:  در کنار این چشمه خانه کوچکی وجود داشت که ارامنه در کنار آن جمع شده و دعا می خواندند."ارمنی بولاق" و کلیسای موجود در آن که رستم ملیک الله وردیان مسئول مرمت و بازسازی آن بود، به لحاظ بافت شهری تبدیل به معبر عمومی شد. بعد ها این مکان مسیر خیابانی شد که از مجاور سربازخانه قدیمی رشت شروع و به میدان زرجوب ختم می شود.

درباره گورستان ارامنه رشت، ماکساپتیان، بر اساس اسناد بایگانی شده در کلیسای رشت چنین می نویسد:

گفته شده زمانی که شاه عباس سی هزار ارمنی را به گیلان کوچ داد، ارامنه گیلان برای ساختن مدرسه، کلیسا و گورستان زمین دریافت کردند. از آنجا که بررسی و مطالعه اولین قبرستان ارمنیان در رشت میسر نیست، ولی به آسانی می توان ثابت کرد که ارمنیان گیلان گورستان ویژه خود را داشته و به احتملا زیاد این گورستان باید در محله ارمنی بولاق بوده باشد.
در این گورستان مسیحیان غیر ارمنی نیز دفن می شدند. در 1908 میلادی جامعه ارامنه رشت به کمک سایر اقلیت های مسیحی و با دخالت روس ها، یونانی ها و عثمانی تصمیم به سروسامان دادن به وضع این قبرستان میگیرند. 20 سال قبل از آن تاریخ چرچیل، کنسول انگلیس اقدام به جمع آوری کمک جهت ساخت دیوار اطراف قبرستان نمود ولی ارمنیان از ترس اینکه تملک قبرستان را از دست دهند مانع آن شدند.
وسعت این قبرستان که هنوز هم در قسمت شمال شرقی محله ارمنی بولاق قرار دارد 3200 مترمربع می باشد.

برابر با مستنداتي كه در كتاب ارامنه گيلان مقيم رشت ثبت شده از سال 1264 در اين استان اجراي تئاتر داشتيم.تئاتر در ايران به وسيله ارامنه مقيم رشت در كشور به اجرا درآمد.

 ارامنه معروفی در گیلان می زیستند كه خدمات ارزنده ای ارائه نمودند از جمله نخستین آسایشگاه معلولین ایران را یك ارمنی در رشت تاسیس نمود. (آرسن میناسیان)

 براساس اسناد مكتوب، حضور ارمنيان در گيلان قبل از سال 1494 م ثبت شده است.
اما حضور متمركز آنان در حدود سال 1013 ق بوده كه به فرمان شاه عباس صفوي صورت گرفته است.
در اين زمان حدود بيست و چها تا بيست و هفت هزار ارمني به گيلان و مازندران  كوچ داده شدند. اما بيش تر آنان به علت ناسازگار بودن آب و هوا و شايد بر اثر بيماري وبا جان سپردند.

منابع  :  فارس - کتاب ارمنیان گیلان

 شما هم به دیگران توصیه می کنین وبلاگ "بلسبنه "رو بخونند؟؟

بر اساس آمار وزارت بهداشت، هر ايراني در سال به طور متوسط 16كيلوگرم روغن خوراكي مصرف مي‌كند. اين در حالي است كه بيشترين آمار مصرف روغن بين ايراني‌ها، روغن جامد است؛ به طوري كه آمارها نشان مي‌دهد سرانه مصرف روغن خوراكي جامد در ايران 11 برابر سرانه مصرف جهاني آن است.

اكثر روغن های گیاهی مایع مقدار بسیار كمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومرهای ترانس دارند، در حالی كه روغن های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند.

بدون شك یك علت عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی ، شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه نامناسب است. نكته مهم اینكه زمینه این بیماری ها از دوران كودكی در بدن شكل می گیرد. تمایل به مصرف غذاهای چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودی از كودكی شكل می گیرد و ذائقه ما را می سازد که عوض كردن آن در بزرگسالی مشكل است.

روغن های مایع به دلیل داشتن چربی غیر اشباع برای مصرف بهتر از روغن جامد هستند؛ مثل روغن ذرت، آفتابگردان، زیتون، کانولا(گلزا) و سویا.

بررسی‌ها نشان داده است در ماه رمضان چربی و قند خون بعضی از روزه داران افزایش می‌یابد و افراد دچار اضافه وزن می‌شوند كه این به دلیل رفتارهای غلط تغذیه‌ای، پرخوری و افراط در برنامه غذایی است.با وجود این نوع از رفتارهای تغذیه‌ای نه تنها انرژی دریافتی كم نمی‌شود بلكه بعضا انرژی دریافتی افراد روزه‌دار به علت افراط و پرخوری بیشتر هم می‌شود.
به عنوان منبع پروتئین، افراد روزه‌دار می‌توانند گوشت، مرغ، ماهی و یك یا دو عدد تخم‌مرغ و یا حبوبات را در هنگام سحر میل كنند، همچنین استفاده از نان، برنج، ماكارونی و یا یك پیاله ماست و نیز سبزی خوردن در هنگام سحر می‌تواند میزان بروز تشنگی و گرسنگی را طی روز كاهش دهد.
هر چه میزان مواد غذایی حاوی پروتئین در زمان سحر افزایش یابد، ضعف و گرسنگی در طول روز كمتر می‌شود؛ بنابراین فرد روزه‌دار باید مقدار پروتئین بیشتری را در هنگام سحر مصرف كند.

 مهم‌ترین كمبودی كه بدن انسان با آن مواجه می‌شود، آب، نمك و مواد قندی است؛ بنابراین فرد روزه‌دار باید روزه خود را با مایعات گرم مثل شیر، چای، آش و سوپ باز كند. ضمن این كه در طبخ سوپ و آش اگر از سبزی استفاده شود نمك‌های مورد نیاز بدن مانند سدیم، پتاسیم و منیزیم كه در طول روز از دست رفته است، جبران خواهد شد.

سالمندان روزه‌دار باید مراقبت بیشتری داشته باشند زیرا كاهش میزان آب در بدن سالمندان و كاهش قند خون ممكن است به بروز سرگیجه منجر و اینگونه سرگیجه‌ها سبب عدم تعادل و سقوط سالمند شود. مصرف میوه رنده شده، لبنیات خصوصا شیر كم چرب، استفاده از انواع سوپها و آشها در افطار و سحر و نوشیدن چای كمرنگ برای تعادل آب و املاح سالمندان سودمند است.

مهمترین آداب روزه گرفتن این است كه به هیچوجه نباید سحری حذف شود زیرا این مسئله به خصوص برای دانش آموزان و دانشجویان كه فعالیت ذهنی دارند به شدت مضر است علاوه بر آن نخوردن سحری برای كارگران و افرادی كه فعالیت بدنی دارند نیز موجب كاهش بازده كاری می‌شود.

روزه باید با چای، آب جوش یا شیرگرم و خرما یا كشمش باز شود و سپس یكی از غذاهای نان، پنیر و سبزی، شامی، انواع كوكو، فرنی یا شیر برنج میل شود.

زولبیا و بامیه بدترین نوع شیرینی است كه در ماه رمضان استفاده می‌شود زیرا به دلیل نوع پخت و تركیبات آن مانند شكر و روغن فراوان، حاوی مقادیر زیادی از كالری است.

در مورد زولبیا و بامیه نیز اولا به تولید كنندگان آن توصیه میشود از روغن مخصوص سرخ كردنی برای تولید زولبیا و بامیه استفاده كنند و ثانیا از روغنهای مانده به هیچوجه استفاده نشود، به روزه داران نیز توصیه می‌ شود فقط در حد تغییر ذائقه زولبیا و بامیه را مصرف كنند و اعتدال را رعایت كنند.

شیرینی كه برای ماه رمضان توصیه می‌شود، خرما است كه هم قند مورد نیاز بدن را تامین می‌كند و همچنین این نوع قند مضرات قند معمولی را ندارد . در وعده افطار حتی المقدور ۳ تا ۵ عدد خرما به مصرف برسد و از مصرف بیش از حد خرما پرهیز شود.

نوشیدن زیاد آب و چای در وعده سحر نادرست است 
 مصرف آب زیاد به هنگام صرف افطار سبب بروز اختلال در هضم مواد غذایی می‌شود این در حالیست كه بعد از صرف سحری نیز بسیاری از روزه داران از بیم تشنگی در طول روز، به مقدار فراوان آب می‌نوشند كه كار درستی نیست.

 نوعي شيريني محلي گيلان كه مخصوص ماه رمضان است و مثل زولبيا و باميه، زينت بخش سفره هاي افطار.که ما به زبان و اصطلاح خود ، آنها را " رشته خشكار " مي نامیم.

            ماه  رمضان  همراه  شما با "بلسبنه".
 

كته‌ بهتر است‌ يا پلو؟

              
عده‌اي‌ كته‌ را قويتر و مفيدتر مي‌دانند و معتقدندكه‌ در پلو ويتامين‌هاي‌ برنج‌ در آب‌ حل‌ شده‌ و به‌خارج‌ ريخته‌ مي‌شود. عده‌اي‌ هم‌ كته‌ را غذايي‌سنگين‌ و دير هضم‌ مي‌دانند، البته‌ خاصيت‌ ضدويتامين‌ B كه‌ در قسمت‌ داخلي‌ برنج‌ وجود دارد،در كته‌ بيشتر محسوس‌ است‌ و در پلوهاي‌ صاف‌شده‌ كمتر مي‌باشد و از اين‌ رو كته‌ را حتما بايستي‌با ماست‌ و پياز خورد ولي‌ چنانچه‌ برنج‌ را با پوست‌يا سبوس‌ آن‌ بپزند، اين‌ ضرر ندارد. در هر حال‌برنج‌ سفيد كرده‌، چون‌ اساسا ويتامين‌ ندارد،پلوي‌ آن‌ بهتر از كته‌ مي‌باشد زيرا وقتي‌ ويتامين‌هارا دور ريختيم‌، بهتر است‌ كه‌ ضد ويتامين‌ را هم‌دور بريزيم‌، ولي‌ اگر برنج‌ با شلتوك‌ يا پوست‌ آن‌بود آن‌ را كته‌ نماييد و نگذاريد ويتامين‌هاي‌ آن‌دور ريخته‌ شود.

کته بر عکس چلو یا پلو چسبناک است و ته دیگ ندارد. کته غذای سنتی اهالی گیلان است.

برنج نيم پز Parboiled rice

برنج نیم پز آنگونه برنجی است که در حالی که در سبوس است در آب به جوش می آید.  فرایند پوس گیری سبوس در برنج نیم پز با دست ساده تر است و برنج نیم پز دارای خواص غذایی بالاتری است و دارای بافت بهتری نیز هست. در عمل برنج نیم پز بیش از دو هزار سال پیش در خلیج فارس رایج بوده است و امروزه برنج ترجیحی بسیاری از قسمت های جنوبی هندوستان می باشد.

پوست گیری سبوس در برنج نیم پز با دست خیلی ساده تر است . هرچند که فرآیند ماشینی آن سخت تر است. سبوس برنج نیم پز تقریباْ چرب است و باعث گیر کردن در ماشین های آسیاب می شود. بسیاری از برنج های نیم پز قبل از رسیدن به برنج سفید  آسیاب می شوند.

برنج نیم پز دارای ارزش غذایی بیشتری است به ویژه دارای تیامین موجود در سبوس است که به دانه برنج منتقل شده است.بنابر این ارزش غذایی برنج نیم پز مانند برنج قهوه ایست. بخاطر این ویژگی برنج نیم پز از اوایل قرن بیستم در آمریکای شمالی مورد توجه برنج کاران بوده است.

نشاسته موجود در برنج نیم پز حالت ژلاتینی دارد و باعث سفت تر شدن برنج می شود. زمان پخت برنج های نیم پز بیشتر از برنج معمولی است. برنج پخته شده کمتر بصورت چسبناک است و حالت دانه دانه است.

نكاتي‌ در مورد برنج‌
برنج‌ مانند گندم‌ از دو قسمت‌ تشكيل‌ شده‌ است‌.قسمت‌ خارجي‌، شلتوك‌ نام‌ دارد و قسمت‌داخلي‌ مواد نشاسته‌اي‌ مي‌باشد. قسمت‌ خارجي‌داري‌ ويتامين‌هاي‌B به‌ مقدار زياد است‌، ولي‌قسمت‌ داخلي‌، ويتامين‌ B ندارد، بلكه‌ داراي‌ماده‌اي‌ است‌ كه‌ ويتامين‌ B را رسوب‌ مي‌دهد و ازبين‌ مي‌برد.
بنابراين‌ بهتر است‌ كه‌ برنج‌ با پوست‌ آن‌ خورده‌شود، زيرا سبوس‌ يا پوست‌ برنج‌ از لحاظ غذايي‌بسيار با ارزش‌ بوده‌ و مهم‌ترين‌ اثر آن‌ اين‌ است‌ كه‌از سفيدي‌ مو و ريزش‌ آن‌ جلوگيري‌ مي‌كند.
خوب‌ است‌ پوست‌ برنج‌ را در كمي‌ آب‌ بجوشانيدو آن‌ را صاف‌ كرده‌ و با هر غذايي‌ كه‌ دوست‌داريد مصرف‌ كنيد. مي‌توانيد به‌ آن‌ كمي‌ آب‌ ليمواضافه‌ كنيد و در موقع‌ خوردن‌ برنج‌ استفاده‌ كنيدتا تمام‌ ويتامين‌هاي‌ آن‌ را دريافت‌ كنيد.

              

● آب برنج براي بچه ها:
وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.

                 

               
نگهداري‌ از برنج‌ 
۱- هرگز برنج‌ را در مقابل‌ نور آفتاب‌ قرار ندهيدبلكه‌ آن‌ را در جاي‌ خشك‌ نگهداري‌ كنيد. 
۲- براي‌ اينكه‌ برنج‌ شما به‌ مدت‌ طولاني‌ سالم‌بماند، آن‌ را با مقداري‌ نمك‌ مخلوط كرده‌ ونگهداري‌ كنيد. 
۳- بهتر است‌ براي‌ برخورداري‌ از ويتامين‌ B كه‌در برنج‌ وجود دارد، سبوس‌ آن‌ را تهيه‌ كرده‌ و به‌صورت‌ پودر درآورده‌ و در غذاهايتان‌ از آن‌استفاده‌ كنيد.

                                            

مشخصات گیاه برنج

ساقه برنج راست ، استوانه‌ای و جز در قسمتی که گره‌ها وجود دارند تو خالی است. ارتفاع ساقه به 60 تا 200 سانتیمتر می‌رسد. برنج علاوه بر ساقه اصلی ، 4 تا 5 ساقه فرعی دارد. برگهای برنج به صورت متناوب در دو ردیف در دو طرف ساقه قرار گرفته‌اند. برگ برنج دارای غلاف ، پهنک ، زبانک و گوشوارک است. همچنین برنج مانند گندم ، دارای گل آذین خوشه‌ای می‌باشد که دانه‌ها در آن قرار می‌گیرند.

برخلاف سنبلچه‌های گندم و جو و ذرت که فشرده و نزدیک به هم هستند، سنبلچه‌های برنج به صورت غیر فشرده روی محورهای اصلی و فرعی گل آذین قرار می‌گیرد. میوه برنج دارای غلافی سفید رنگ ، قهوه‌ای ، کهربایی ، قرمز یا بنفش است که این میوه را به همراه غلاف آن ، شلتوک می‌نامند. برای قابل استفاده شدن برنج برای انسان ، باید شلتوک را پوست کنند، یعنی غلاف را از دانه جدا نمایند.

کود مورد نیاز برنج

برنج ، همچون دیگر غلات نسبت به نیتروژن واکنش خوبی از خود نشان می‌دهد. همچنین نیتروژن را به صورت آمونیوم و نیترات جذب می‌کند. از طرف دیگر ، کودهای فسفردار ، رشد ریشه و مقاومت گیاه را در برابر بیماریها و کودهای پتاسیم‌دار ، انتقال مواد فتوسنتزی از برگ به اعضای دیگر گیاه بویژه دانه ، و نیز استقامت بوته‌ها را افزایش می‌دهند.

انواع برنج

برنجهای یک ساله در شرایط مساعد آب و هوایی قادرند رشد مجدد خود را پس از برداشت محصول اول ، ‎آغاز نمایند و محصول دوم و گاهی حتی تا چند سری ، محصول تولید کنند. برنجهای وحشی یک ساله در نقاط مرتفع یا باتلاقهای غیر دائمی کم عمق رشد می‌کنند. برنجهای یک ساله کلا نسبت به کم آبی مقاوم‌ترند. برنجهای وحشی چند ساله اغلب در مناطق پست و باتلاقهای دائمی کشت می‌شوند.

زمان برداشت با توجه به دما معمولا  ماههای مرداد و شهریور می باشد  هنگام برداشت محصول ، باید 80 درصد دانه‌های غلافدار (شلتوک) واقع در بخش بالایی خوشه و برگها زرد شده و دانه‌ها سخت شده باشند. دانه‌ها معمولا یک تا دو هفته از آغاز زرد شدن برگها سخت می‌شوند. البته درصد رطوبت شلتوک هم معیاری برای برداشت محسوب می‌شود. میزان رطوبت شلتوک باید بین 20 تا 35 درصد باشد. در برخی کشورها از جمله ایران ، برداشت محصول را با استفاده از داس انجام می‌دهند. خوشه‌های بریده را دسته دسته می‌کنند و می‌گذارند تا خشک شود. پس از خشک شدن، برنج برای مراحل دیگر آماده است.

 برنج‌هاي گروه صدري: برنج‌هاي اين گروه از نوع مرغوبترين برنج‌هاي ايران است كه داراي
ارزش تجارتي بسيار بالايي هستند. كاشت برنج صدري از سالهاي 1339 به بعد در ايران متداول
شد. در اين گروه بيش از 7 ميلي متر است، كه ممكن است ريشك دار يا بدون ريشك باشند.
دوره رشد برنج‌هاي صدري از 150 تا 165 روز متغير است. برنج‌هاي اين گروه در مقابل بيماري
و آفت و ورس (خوابيدن ساقة برنج در مراحل مختلف رشد در يك و يا جهات مختلف روي هم كه
در نتيجه از رشد آن و توليد محصول مي‌كاهد) بسيار حساس هستند. مقاومت اين برنج‌ها نسبت
به كم‌آبي نسبتاً كم و عملكردشان نيز نسبت به انواع ديگر كمتر است.

برنج‌هاي گروه صدري داراي ارقام
مختلف: سالاري، دم سياه، دم زرد، صدري معمولي. برنج ميري، برنج اربابي و موسي طارم
مي‌باشد.

بيشترين مقدار توليد دم سياه مربوط به شهر آستانة اشرفيه است كه داراي كيفيت پخت وارزش غذايي بسيار بالايي است..

رقم موسي طارم، از انواع برنج‌هاي صدري مرغوب است كه ارزش تجارتي و پخت بالايي دارد.اين برنج در اكثر مناطق استان گيلان كشت مي‌گردد. 

برنج‌هاي گروه چمپا: برنج‌هاي اين گروه داراي انواع زودرس و ديررس مي‌باشند. طول دوره رشد برنج‌هاي چمپا از 120 تا 130 روز متغير است.

سازگاري برنج‌هاي چمپا در مقابل آفات و كم‌آبي
نسبت به گروه صدري بيشتر است اين گروه داراي انواع برنج رسمي، چمپاي سياه، چمپاي سفيد،
آگوله، بينام، چمپا كلفت، سرخه چمپا، چمپا كوتاه، چمپا خميده، شاهك، سرد چمپا، و گرم چمپا مي‌باشد..

                
ترکیب اصلی برنج ، نشاسته است که عمدتا در آندوسپرم قرار گرفته است. برنجهایی که آمیلو پکتین بیشتری دارند لعاب بیشتری داده و انبساط آنها موقع پخت کم است.. در تهیه نشاسته ، شیرینی هم از آن استفاده می‌شود. البته در کشورهایی که انحصارا از برنج به عنوان غلات خود استفاده می‌کنند، بیماریهای مختلف سوء تغذیه از جمله بری بری ، کاهش رشد افراد ، کاهش توان نیروی کار دیده می‌شود. برنج را باید همراه با سایر غلات مصرف نمود. چون مصرف آن به تنهایی تمام نیازهای غذایی بدن را بر آورده نمی‌سازد.

تركيبات شيميايي:

در برنج ماده اي بنام اوريدين Oridine وجود دارد كه خاصيت ضد التهاب عصبي را داراست . برنج از لحاظ مواد غذايي بسيار غني است . البته همانطور كه گفته شد هنگاميكه پوسته قهوه اي آنرا مي گيرند مقداري از ويتامين هاي خود را از دست مي دهد . در جدول زير مواد موجود در صد گرم برنج قهو ه اي و برنج سفيد با هم مقايسه شده است.

مواد

مواد           در صد گرم برنج قهو هاي        در صد گرم برنج سفيد

انرژي            360 كالري                         362 كالري

آب                 12 گرم                             12 گرم

پروتئين           7/5 گرم                           6/6 گرم

نشاسته            76 گرم                           80 گرم

كلسيم              32 ميلي گرم                    25 ميلي گرم

فسفر             220 ميلي گرم                    95 ميلي گرم

آهن                1/6 ميلي گرم                   0/8 ميلي گرم

سديم              10 ميلي گرم                     5 ميلي گرم

پتاسيم              215 ميلي گرم                  90 ميلي گرم

ويتامين ب 1     0/35 ميلي گرم                   0/06 ميلي گرم

ويتامين ب 2      0/05 ميلي گرم                   0/03 ميلي گرم

ويتامين ب 3         4/8 ميلي گرم                   1/5 ميلي گرم

پوست و يا شلتوك برنج كه در مراحل كوبيدن از آن جدا مي شود سبوس برنج Rice Bran ناميده مي شود كه آنهم منبع ويتامين ها و مواد معدني است .

 راستی:

 شما هم به دیگران توصیه می کنین وبلاگ "بلسبنه "رو بخونند؟؟؟؟.